中國文化博大精深，值得去考究，這其中就包括中國的飲食文化，中國的飲食文化真的是說上三天三夜也說不完，就單說中國的八大菜系，內涵就足夠豐富了。不過今天小編想說的是八大菜系之一的湘菜中的一道名菜——東安雞，被稱作是“湘菜之首”，更是國宴上必不可少的美食佳肴。

湘菜給我們印象最深刻的就是“香辣、酸辣、焦麻、鮮香”，愛吃辣的小伙伴想必是不會拒絕這道東安雞的。東安雞，清新素雅，肉質細嫩，鮮香中帶有酸麻辣味，肥而不膩，食多不厭，香氣四溢，營養豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。

而且東安雞作為湘菜之首，歷史非常悠久，不然也不能做上扛把子的位置呀。東安雞歷經了三個朝代，從最初的西晉開始叫做陳醋雞。西晉惠帝永熙元年于應水之濱設立縣治，叫應陽縣。時任縣令為縣衙掛匾，舉行了隆重的慶典儀式，召集各鄉戶老前來祝賀，請當地名廚操刀把勺，大擺宴席。按照當時的風俗，正規的酒席到了第五道菜就是雞肉，叫“雞開口”。

一道“雞開口”吃起來有點酸，這一酸，酸開了食客的胃口。散席以后，縣令把廚師叫去，問他怎么想到在雞肉里放醋調味?廚師忙跪在地上說，：“大人恕罪!我不是故意的，當時很急，錯把陳醋當料酒放了，無奈中為了除醋味，我立即加了一些花椒、生姜。下不為例，請縣令大人恕罪!”縣令笑起來，高興地說：“恕什么罪呀!起來起來!大家都說這放了醋的雞真好吃!我叫你來是要嘉獎你!”誰知一時巧合，竟創造了一道名菜。從此，“陳醋雞”的做法就在民間傳開了。

這道陳醋、雞便是東安雞的雛形了，到了清朝的時候因為左宗棠的緣故又更名為“管保雞”，直到民國的北伐時期，才正式改名為“東安雞”，當時的中國***著名愛國將領唐生智任北伐軍前敵總指揮。北伐勝利以后，唐生智定居南京。為了慶賀北伐勝利，他在南京設宴招待他的部下和同僚，酒席間出了一道“官保雞”。他的私人廚師是伍家橋人，在廚藝上更加講究。

首先選用的雞必需是沒有生過蛋的雌雞，重量不超過一斤半；***時火功恰到好處，保持雞骨頭里的血呈鮮紅色；在刀法上，一只雞除了內臟，一共切成十六塊，擺在盤子里，正好是一只完全的雞。部下和同僚吃過之后，都說，這道菜造型美觀，色澤鮮艷，肉質鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭，香氣四溢，營養豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。問這菜叫什么名，唐生智正要開口，在旁的顧伯敘提醒說：“家鄉風味家鄉菜。”唐生智馬上說：“這是我們東安的特殊菜，叫東安雞。”

1972年美國總統訪華期間，***設宴款待尼克松，席間也有東安雞這道菜。尼克松邊吃邊夸，回國后，還大加贊賞東安雞味道絕佳。很快傳入南洋、北美、約旦、馬來西亞、日本、新加坡等國。從此，東安雞被列為國宴菜肴，為八大湘菜之首。

由此看來，一道東安雞是如此有歷史淵源，東安雞的“酸麻辣味”隨著時間的流逝并沒有失傳，他的做法也流傳開了，看著這么有食欲的東安雞，小編真的是要忍不住流口水了。

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