大家好，小編來為大家解答炸醬面的醬怎么做這個(gè)問題，炸醬面的醬怎么做粘稠很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
將五花肉丁切成肉丁，在熱鍋中加入油，然后將肉丁放入鍋中。中火炒豆丁，然后送上姜末醬油，放進(jìn)去，不斷攪拌。之后加入糖雞精攪拌，再加入洋蔥和香油。最后，大火稍微攪拌一下，然后出來。
做炸醬面最重要的是炸醬，我一般用六必居的干黃醬和甜面醬，按照2:1的比例，加少許水混合調(diào)勻，略稀些。然后把五花肉切成肥瘦肉丁(家里這樣做，口感更好些)，也可選用肥瘦肉末。
先將花椒、大料用油炸香，取出，再煸炒肉丁，炒至肥肉丁出油，放入姜末和蒜末及料酒，放入調(diào)好的醬，和肉丁一起炒勻，轉(zhuǎn)為小火慢慢熬。只有醬和肉丁水***融才會(huì)好吃，不用加鹽和糖，因?yàn)辄S醬咸鮮，甜面醬甜香，略加少許雞精或是味精提一下鮮味就可以了。如果覺得汁兒有些干，可加少許水或是湯，小火熬制大概十來分鐘就好了。如果感覺色澤不是很好，可以再加些老抽調(diào)色，關(guān)火后再撒些蔥白末就成了。
醬還可以根據(jù)個(gè)人喜好和手藝***有些變化，比如里脊丁三鮮炸醬（蝦仁、里脊丁、口蘑) 、木樨炸醬(加了雞蛋的) 、炸豆腐丁醬、燒茄丁醬，還有本地人愛吃的土豆丁炸醬等。
此外，吃炸醬面最好搭配一些小菜就更好吃了，比如掐頭去尾的豆芽、香椿芽、青豆嘴(剛剛發(fā)點(diǎn)芽的青豆)、水蘿卜絲、黃瓜絲等等。
食材
以二兩一碗計(jì)
鮮切面100克、青菜(萵筍尖或者豌豆尖)20克
炸醬面調(diào)料(可根據(jù)個(gè)人口味增減):醬油1湯匙(15ml)、甜紅醬油1茶匙(5ml)、芝麻醬1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、醋半湯匙(10ml)、紅油辣椒1湯匙(15ml)、花椒面、雞精半茶匙(3克)、蔥花20克、蒜泥10克、豬油1茶匙(5ml)、芽菜肉末1湯匙
炸醬做法
1、用芝麻油將芝麻醬調(diào)勻待用，青菜洗凈待用;
2、將包括調(diào)好的芝麻醬在內(nèi)的所有調(diào)料按照個(gè)人的口味放入碗內(nèi)待用;
3、鍋內(nèi)加足夠清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內(nèi)，用中火煮熟(無白心即可)，再加入青菜燙熟;
4、將面條撈出瀝干，放入調(diào)料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
芽菜肉末
做法
材料:豬肥瘦肉末200克、芽菜50克、料酒10克、混合油(菜籽油加化豬油)20克、甜醬15克、精鹽2克、鮮湯100克做法:炒鍋置中火上，下混合油燒至五六成熱時(shí)，下豬肉末炒散，加料酒、甜醬、精鹽和醬油炒香，摻入鮮湯燒沸，起鍋即成。
1、將蔥姜蒜全部處理干凈之后切末備用；
2、豬肉清洗干凈后處理成肉末備用；
3、鍋燒熱，加適量食用油，放入肉末煸炒至肉末變色，然后加入蔥姜蒜末炒出香味后，加入老抽、蠔油翻炒至肉末上色，加入3勺甜面醬繼續(xù)翻炒均勻即可，炒好的肉醬放到干凈無水的容器里，也可以放到保鮮盒里儲存，隨吃隨取；
雜醬面
原料：
韭菜葉面條500克
①雜醬用料：豬肥瘦肉200克，料酒10克，混合油(菜籽油加化豬油)20克，甜醬15克，醬肉200克，精鹽2克，鮮湯200克
②清湯雜醬面碗底調(diào)料：醬油90克，化豬油30克，胡椒粉2克，味精4克，蔥花40克，鮮湯100克，
③素椒雜醬面碗底調(diào)料：醬油60克，甜紅醬油30克，麻油4克，紅油辣椒70克，味精4克，蔥花40克，醋10克。
做法：
①豬肥瘦肉用刀剁成0.3厘米大的顆粒。炒鍋置中火上，下混合油燒至五六成熱時(shí)，下肉顆粒炒散籽，加料酒、甜醬、精鹽和醬油炒香，摻入鮮湯燒沸，起鍋即成。
②將清湯雜醬面(或素椒雜醬面)的調(diào)料分別放入各個(gè)碗內(nèi)。
③鍋內(nèi)加清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內(nèi)，用中火煮熟，撈入定好底味的碗內(nèi)，再舀上雜醬用料即成。
文章到此結(jié)束，希望可以幫助到大家。
