可以。
雖說當歸燉羊肉的經典搭配是白蘿卜，但放胡蘿卜也是可以的，理由如下：
1、胡蘿卜含有人體必需的多種營養成分，如蛋白質、膳食纖維、維生素A、胡蘿卜素、維生素E等，放入當歸燉羊肉中，成分上和當歸、羊肉不沖突。
2、胡蘿卜食用價值高，具有明亮視力、美白增肌、預防腸道疾病、增補氣血的功效，搭配當歸燉羊肉從中醫食療的角度上說，食用功效不相克，還能加強食用療效。
補腎的中藥材有很多，凡是能夠進入腎經的中藥，都可以發揮補腎的作用，如黑芝麻、枸杞子、墨旱蓮、桑葚、女貞子、龜甲、鱉甲、黃精、石斛、楮實子、阿膠、何首烏、熟地黃、羊紅膻、蛤蟆油、海馬、紫石英、葫蘆巴、陽起石、韭菜子、冬蟲夏草、核桃仁、沙苑子、菟絲子、蛤蚧、益智仁、補骨脂、肉蓯蓉、鎖陽、仙茅、續斷、巴戟天、杜仲、淫羊藿、鹿茸、紫河車、刺五加、山藥、西洋參、人參、牡蠣、遠志、靈芝、柏子仁、龍骨、磁石、海浮石、昆布、海藻等。
但是要注意，上述中藥不可以自行服用，因為中藥應用要對癥，并且有的中藥還存在毒性，如煲羊肉湯使用的話，要選擇一些藥食同源的材料為好，這樣副作用較小，滋補也易吸收，推薦：山藥、枸杞、昆布，其它的補腎中藥，如需服用建議到正規中醫門診咨詢后使用。
當歸燉羊肉不宜放多了中藥材，否則味道會比較奇怪，最好放一些清甜開胃、味道適宜的蔬菜和干貨為宜。
除了常見的蘿卜適合放在當歸燉羊肉里，還有生菜、上海青、白菜、金針菇、杏鮑菇、土豆、冬瓜等蔬菜，可以利用蔬菜的鮮甜味道將羊肉湯的鮮味發揮得淋漓盡致。
像是木耳、銀耳、腐竹、粉絲等和當歸、羊肉的味道和營養都不沖突，放在里面吃不僅可以飽腹，還能增加營養和食用價值。
燉羊肉最忌諱放大料和料酒。
“豬不椒，羊不料”是民間流傳的一句烹飪羊肉的俗語，說的就是豬肉不能放花椒，羊肉不能放大料，因為羊肉加入大料，像是：八角、桂皮、小茴香等，不僅容易讓湯汁變黑，肉質偏柴沒有彈性，還會遮住羊肉的香味兒，營養成分也會下降。
料酒是很常見的一種去腥調味品，常用于烹飪魚、蝦、蟹使用，但料酒不能放羊肉里，因為羊肉的膻腥氣和魚、蝦、蟹肉不同，放入料酒在羊肉中，會和羊肉發生化學反應，生成一種酸性物質，導致最后燉出來的羊肉發酸。
