松茸這味食材很多人不知道，益胃補氣，健腦益智。作為高大上的食材，松茸的吃法也有很多，在中國八大菜系中能做川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜、閩菜。那么家常松茸的做法有那些？國宴里的松茸湯是怎么燉的？

松茸的國宴歷程

2001年APEC峰會囯宴，菜品：雞汁松茸

2008年北京奧運會國宴，菜品：瓜盅松茸湯

2013年法囯總統(tǒng)奧朗德首次訪華囯宴，菜品：松茸野菌湯

2014年亞信峰會，菜品：松茸燉花膠

2015年抗戰(zhàn)勝利70周國宴，菜品：松茸山珍湯

2016年G20囯宴，菜品：清湯松茸

……

可見，松茸燉湯是松茸的經(jīng)典烹飪做法了。

國宴里的松茸湯是怎么燉的

松茸出土12小時為極品，出土24小時為上品，搭配土雞可以說是葷素結(jié)合，兩者香味相得益彰，湯品能得到一加一大于二的升華。所需材料很簡單：土雞四分之一，松茸2到3個，適量鹽，不用添加其他材料，很多人喜歡再加一片姜。我怕掩蓋了松茸的味道，一般不會加。切記不要加過多姜片，更不要加蔥，這樣才不會浪費松茸的香氣，能夠品嘗到最純凈的頂級食材鮮香。另外，頂級的食材，最新鮮的味道，烹飪過程也往往非常簡單。

土雞先過開水去血水，放料酒一起煮開，去除腥氣，除去雜質(zhì)。對于松茸處理，切片就好，順著松茸菌絲紋理縱向切片，厚度控制在3、4mm就好。將清洗干凈的土雞，松茸片，姜片一起，放入清水燉煮40分鐘左右，放進鹽調(diào)味即可。

鮮、香是松茸土雞湯最大特色，可以說是其它這兩點是其它湯絕對無法比擬的。適當?shù)乃扇灼穸扰c湯汁接觸充分，40分鐘的燉煮保證香味融入湯里，土雞與松茸的鮮味完全融入雞湯中，松木木質(zhì)香味的特殊菌類香氣與土雞濃郁葷肉油脂香結(jié)合很獨特，可以說喝一口是真正的口齒留香。

如果希望嘗到更純凈、濃郁的松茸，可是試一下鹽焗松茸。

保持松茸片厚度在5-7毫米左右，基本是將一個松茸剖成五片，取中間形狀完整的三片。撒上海鹽、黑胡椒、橄欖油，翻面再調(diào)味一下，用錫紙把調(diào)味好的松茸片包好。海鹽粗鹽兩袋，倒入烤盤入烤箱250度至少20分鐘以上。將滾燙的粗鹽從烤箱中取出，把錫紙包放入粗鹽中，同時上面也覆蓋粗鹽，用鹽的溫度來加熱松茸至熟，所需時間很短，1分鐘即可。

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