美食記憶
天水之于我，印象最深的不是有名的麥積山，而是天水的釀皮。辣油、麻醬、香醋、一點(diǎn)點(diǎn)芥末，拌上筋道的釀皮，那醇厚的滋味順著舌根直沖頭頂。少時(shí)在天水參加射擊集訓(xùn)，每天中午有兩個(gè)半小時(shí)的休息時(shí)間，我們常常結(jié)伴翻墻偷跑去市區(qū)，來(lái)回近五公里只為吃一碗釀皮。
掛念著釀皮，自然又想起那必得用手揉碎了吃的“呱呱”，調(diào)上香辣的醬汁，很多天水人的一天，就從這一碗紅彤彤的“呱呱”開(kāi)始。
天水菜市更有一種極誘人的肉夾饃，大大的一角鍋盔，里面夾上拌得紅亮的肘子肉或五花肉，撒上些青椒碎，一口下去，那真是又爽又解饞，每每在饑餓之時(shí)就會(huì)想起它。
一路想著更覺(jué)饑腸轆轆，已是到了午飯時(shí)間。朋友是天水人，自告奮勇要帶我們?nèi)ヒ患姨厣宛^。
車(chē)行在天水市區(qū)，沒(méi)有一絲熟悉的感覺(jué)，這陌生的面貌倒也和大多數(shù)城市相似。也好，若它還是熟悉的樣子，我大概又要惋惜它前進(jìn)的腳步太慢了罷。
“老家八大碗”，看這店名，許是可以吃到天水特色了，當(dāng)然最期待的還是天水釀皮。
先喝一碗面湯發(fā)酵制成的漿水，解渴、消暑、開(kāi)胃，口感酸爽。漿水主要是用來(lái)做漿水面的湯底，卻也是消暑的絕佳飲品。接下來(lái)，呱呱、馓飯、石佛甜醅、天水雜燴一道道美食陸續(xù)上桌。
初見(jiàn)面前的呱呱，我竟沒(méi)認(rèn)出來(lái)，服務(wù)員報(bào)上菜名，引得我一陣驚訝，油炒的呱呱會(huì)是什么味道呢？說(shuō)實(shí)話，幾口下來(lái)還真有一點(diǎn)小驚艷，只是全然沒(méi)有記憶中的味道。
這天水雜燴量多料雜，各種肉食做法匯聚一碗，倒是名符其實(shí)。以?shī)A板肉為主，雞湯做底，配以丸子、響皮、木耳，撒上蔥花、香菜，雖然肉食居多，卻并不油膩，鮮美清爽。
主食必須是天水馓飯，玉米面經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次攪動(dòng)而成糊狀，調(diào)上醋蒜、韭花、油潑辣子，再配上熗酸菜、豆豉、土豆絲等。據(jù)說(shuō)會(huì)吃的人不用筷子，轉(zhuǎn)著碗就全吃進(jìn)去了。
在缺糧少油的年代，馓飯成了既能節(jié)省糧食、又可熬過(guò)饑荒的家常飯。那個(gè)時(shí)候，一些更偏遠(yuǎn)的貧困地區(qū)，一碗馓飯也是難得。要讓馓飯吃起來(lái)醇厚、味長(zhǎng)，極為考驗(yàn)主婦的功夫。今天嘗鮮逐新的我們，已是難以體會(huì)其中的辛酸滋味了。
最后品一碗石佛甜醅，這是用燕麥發(fā)酵釀成的甜酒釀，清涼甘甜，最是消暑解膩。
我們的味覺(jué)被不斷感動(dòng)，只是最掛念的釀皮已經(jīng)售罄沒(méi)能吃到。這一碗釀皮承載著一段美好時(shí)光的記憶，我期待著與它重逢，回味不再的華年，卻沒(méi)能如愿，也是極為遺憾。
