朋友見(jiàn)到我就抱怨，說(shuō)為啥最近做的蛋糕總是不成功了呢？硬的像個(gè)餅子，有時(shí)候根本就不能吃了。問(wèn)了原料和操作步驟后，我發(fā)現(xiàn)，她依舊是五蛋配方，但卻將普通的雞蛋換成了綠色柴雞蛋。

柴雞蛋是更健康營(yíng)養(yǎng)沒(méi)錯(cuò)，但是個(gè)頭小，蛋黃又圓又大，蛋白卻是小了許多。而做蛋糕成功的關(guān)鍵，就是得足夠量的蛋白打發(fā)成厚厚的蛋白泡，產(chǎn)生無(wú)數(shù)個(gè)小泡泡，才能撐得起蛋糕的厚厚軟綿感。所以，她是蛋白量少了，雖然還是五個(gè)，但是重量不夠了。

所以做蛋糕時(shí)，為了讓戚風(fēng)穩(wěn)定成功，在原配方基礎(chǔ)上，就算是普通雞蛋，也可以多加1個(gè)蛋白，有足夠的蛋白泡，才能保證成品的松軟更具穩(wěn)定性。若用柴雞蛋，就更得多加幾個(gè)蛋白了。或者按照配方用稱(chēng)重的方式轉(zhuǎn)換也行。

找到原由，輕松做出如云朵般厚實(shí)綿軟的蛋糕，朋友是今天烤一個(gè)大戚風(fēng)給婆婆送去，明天又烤一個(gè)給老媽送去，開(kāi)心的不得了。有時(shí)還會(huì)再加一點(diǎn)點(diǎn)橙子皮給蛋糕調(diào)個(gè)味。又苦又澀的橙皮拌入面糊，烤好后卻是無(wú)比好聞的鮮橙味，還去除了雞蛋的腥氣，這也是任何香料都無(wú)法代替的自然又健康，神奇美妙又爽口。

【橙香小蛋糕】

蛋黃糊：柴雞蛋蛋黃7個(gè)、白砂糖30克、淡奶油40克、純牛奶40克、低筋面粉100克、橙子皮擦成的細(xì)絲20克。

蛋白糊：柴雞蛋蛋白10個(gè)、白砂糖60克

做法：

1.橙子洗凈后用擦絲器最小的孔擦成細(xì)絲，擦20克就夠了。

2.盆里磕入蛋黃7個(gè)，加入30克的白砂糖，用打蛋器打散。

3.然后再稱(chēng)量加入40克淡奶油、40克純牛奶，攪拌均勻。用淡奶油代替了色拉油的成分，更好吃。

4.將低筋面粉100克過(guò)篩著加入，用橡皮刮刀翻拌均勻。

5.再加入20克的橙皮碎。

6.翻拌均勻后即成蛋黃糊，待用。

蛋黃糊從頭至尾都不要過(guò)分的攪拌，免得起筋，放置的過(guò)程中它們自己也會(huì)相互融合的。

7.蛋白盆里加入白砂糖60克。

8.用電動(dòng)打蛋器將蛋白攪打至濃稠狀，有細(xì)膩的紋路出現(xiàn)，拉出的打蛋器上粘著的是小小的一個(gè)尖狀，輕甩不會(huì)掉即可。

9.然后將混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，上下按壓著翻拌均勻，速度要快動(dòng)作要輕，以免消泡。

10.混合好的戚風(fēng)糊呈奶白色，然后端著盆在臺(tái)面上輕磕幾下，把糊內(nèi)的大氣泡震出來(lái)。

11.這時(shí)可以先預(yù)熱烤箱，再將戚風(fēng)糊倒入事先準(zhǔn)備好的紙杯中，8分滿即可。用小紙杯裝著烤更易成功，還不開(kāi)裂不回縮，吃起來(lái)也更方便。

12.然后快速的放入烤箱中層，150度~40分鐘，烤好后無(wú)需倒扣，自然冷卻即可。烤蛋糕溫度不能太高，時(shí)間可以拉長(zhǎng)，這樣才能保證里外都熟透，也要一直關(guān)注著顏色變化，烤至表面微黃，或者能聞到濃濃的蛋糕味了即可。

小貼士：摻拌蛋黃糊跟蛋白糊時(shí)，可以一手轉(zhuǎn)動(dòng)小盆、一手拿橡皮刮刀上下按壓著混合面糊，不打圈就能防止面糊起筋。蛋白打發(fā)后，要盡快的與蛋黃糊混合，并迅速的送入烤箱烤焙，中間不要耽擱太長(zhǎng)時(shí)間，以免蛋白消泡，消的泡越少，烤出的戚風(fēng)蛋糕就越成功。