雞肉營養豐富、肉質細滑，是上好的烹飪食材。我常常用雞肉做成雞湯喝。其實雞肉炒著吃、煮熟拌著吃，都是不錯的選擇。以前逢上過年過節，雞肉這個食材絕對不可缺少，雞肉還寓意著“大吉大利”，所以家家幾乎都會做。這一道蔥椒雞，蔥油咸香，雞塊滑嫩，聚餐宴客都很棒。
用料選擇：
第一步：準備好去皮雞胸一塊，把雞肉洗凈。
鍋中放好清水，加入少許料酒，放雞胸煮熟。
第二步：煮雞胸的同時，準備配料。一個大青椒、一個小米辣，四根小香蔥，一棵香菜全部洗凈；姜和蒜拍扁再切碎放碗中；大青椒去蒂刨開去筋，切碎裝碗；小米辣切碎放入；小香蔥切碎放入。
第三步：燒制調料。在炒鍋內放色拉油燒熱，放花椒煸香，然后將花椒撈出并研磨碎；燒熱油澆蔥椒上，花椒碎倒入蔥椒碗中，加少許鹽，少許白糖，1勺麻油攪拌均勻備用。
第四步：將煮熟的雞胸撈出，稍涼切片擺盤。將做好蔥椒麻油汁淋在雞肉上，并點綴香菜。
這道菜吃之前需要拌勻，讓醬汁與雞肉充分融合，這樣才會清新清香。
