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黃花菜不知道大家愛不愛吃，反正是我家是常年都沒斷過，黃花菜學名叫忘憂草，夜間金針菜是日常很常見的一道食材，常吃黃花菜能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿等作用，但是需要注意的是，黃花菜鮮花中含有秋水仙堿，在人體內由秋水仙堿轉化為二氧秋水仙堿而使人中毒，應將鮮黃花菜經60℃以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時用沸水焯的時間稍長一些，以免中毒。下面就為大家分享一道“涼拌黃花菜”的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【涼拌黃花菜】

1.首先，我們準備一下食材：新鮮黃花菜400克，把黃花菜底部折斷，會出現一個白色的花心必須去掉那個白色的花心，把已經開花的黃花菜摘除其花蕊，沒開花的就不用管啦。

2.放在盆中，加入清水浸泡兩個小時以上，因為新鮮黃花菜中有毒物質是秋水仙堿，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡時間長點可以溶解于水中，放入食鹽2克食鹽可以有效去除鮮黃花菜的農藥殘留。

3.青線椒切成辣椒圈，小米椒同樣切成斜椒圈，下面我們調一下澆汁，大蒜切成蒜片，放在盆中加入食鹽2克，雞粉2克，白糖3克，白醋5克，芝麻香油3克，倒入適量的涼開水，加水能很好的化開調料，用筷子攪勻備用。

4.下面，我們把黃花菜焯一下水：鍋內燒水，倒入料酒10克，食鹽2克，植物油2克，放入食鹽和植物油焯水可以保持黃花菜的本色。

5.秋水仙堿的另一個特性就是加熱到60度以上就會失活，所以用開水焯一下就更加安全了，把焯好的鮮黃花菜撈出用清水沖涼，這樣就可以徹底的把秋水仙堿去除干凈了。

6.在焯好水的黃花菜中倒入蒜片的澆汁，放入青線椒和小米椒一起攪拌均勻以后，即可裝盤食用。

技術要點：

1.鮮黃花菜，內含秋水仙堿有毒物質.要去掉白色的花心，用水泡2小時以上就可以放心食用了。新鮮的要比干的好吃多了

2.秋水仙堿的另一個特性就是加熱到60度左右就會失活，所以用開水焯一下就更加安全了

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