正值周末，天氣雖好，也沒出行的打算，正好家里小朋友也說著要吃曲奇，今天就來作款酥到不知所措的曲奇。
其實曲奇的做法很簡單，關鍵要看成分配料。有一些配料表里是沒有雞蛋的，有一些則只有蛋黃，或者只有蛋白。加了雞蛋的曲奇口感比較濃郁，如果只有蛋黃，曲奇面糊粘性不夠，一碰就碎，如果加蛋白可以解決這個問題，但是曲奇的花型容易塌，花紋不明顯。
最立體的花型是不加雞蛋、面粉要比黃油多35%，曲奇會很好看，但是口感就比較淡，面粉味比較重。所以既想要花紋好看、立體，味道濃郁可口。也是試了好幾個比例的方子，找到了一個算是比較折中的配方。
配料：
黃油120g//細砂糖50g
低筋面粉100g//高筋面粉30g
奶粉20g//鹽1g
雞蛋黃1個//香草精或檸檬汁1g
這個配方沒有雞蛋白，但是加了高筋面粉，可以適當增加面糊的粘性，解決了一碰就碎的問題。另外把部分面粉改成奶粉，可以增加奶香，減少面粉味。面粉和黃油的比例也不至于讓曲奇的花紋消失得太厲害。
做法：
Step1黃油軟化
1.黃油放耐高溫碗，放進微波爐大火叮30秒
2.黃油切小塊，放烤箱，發酵解凍模式15分鐘
3.黃油切片放于打蛋盆里，平底鍋裝水加熱到用手摸上去感覺到溫熱，把打蛋盆放進鍋里隔水打發10秒取出
用刮刀抹一下就會出現光滑細膩的抹面。
軟化好的黃油用電動打蛋器低速打發10秒，這是為了讓黃油質地比較均勻，不會出現有些很軟，有一部分還是硬邦邦的狀況。
-Step2-加入細砂糖，繼續用電動打蛋器打發至黃油發白，蓬松，似奶油狀。
加入雞蛋黃、鹽、香草精或者檸檬汁（香草精或者檸檬汁沒有可以不加）繼續打發10秒左右，將所有材料打勻即可。
-Step3-接下來是篩面粉為了保證面粉細膩，把高粉、低粉、奶粉混在一起，分三次篩入黃油盆，每篩好一次，就用刮刀和勻直到看不見明顯的面糊，再接著篩下一次。
所有面粉都和勻之后，用電動打蛋器再打發10秒左右。
-Step4-預熱烤箱上下火170度15分鐘
-Step5-曲奇面糊裝進裱花袋，裱花袋一定要是硅膠或者布的，一次性塑料裱花袋擠的時候很容易爆開。裱花嘴也要中號或者大號的花型裱花嘴不然手殘了也很難擠出來喲
擠出花紋，下面是我擠出的一種花紋，小伙伴們可以根據自己的喜好擠不同的花紋。但同一個盤子里的曲奇最好只有一個花紋，因為不同的花紋，曲奇的厚度大小不一樣，烘烤時間也會稍有不同。如果同時烘烤不同的花紋，就會出現有一些沒有烤好，另一些已經焦糊的狀態。
擠到最后稍微停頓、往下按一下
沒有我這種曲奇烤盤的，可以用烤盤墊上油紙。但是曲奇的大小需要掌握均勻哈
花紋擠好，送進烤箱，上火165度，下火150度，25分鐘。烤盤置于中上層，這樣避免曲奇底部焦了，上面還是面糊的狀況。
-Step6-烤好的曲奇要徹底晾涼然后密封保存，有一個月左右的保質期哦。
TIPS:
1.黃油一定要打發足夠蓬松，不然一進烤箱預熱就會出現油水分離。
2.雞蛋要常溫，不能冷藏。也是避免溫差導致油水分離。
3.砂糖一定是細顆粒狀或者是糖粉，粗粒的砂糖在烤制過程中融化會形成較大的空洞，使曲奇易碎。
4.烤箱一定要預熱充足，面糊才能在進烤箱的瞬間膨脹，立體起來。不然面糊很可能塌成餅。
以上是曲奇的詳細***過程啦，小朋友也都愛吃，馬上就要到六一兒童節了，大伙也可以做這款酥到不知所措的曲奇作為小禮物。
