1.新鮮的魚頭，先在魚類上劃五刀，魚頭上剁兩下，那樣好進(jìn)味。做魚頭湯實(shí)際上最重要的一步是除腥，去腥做不太好，魚頭湯喝出去的并不是鮮香，反而是腥味兒。大家先用鹽和純糧酒抓勻腌漬數(shù)分鐘，再不斷自來水清洗幾次后浸盆，把這腥臭味兒好好地除去一下。然后再放鹽、胡椒粉、米酒和姜蔥進(jìn)來抓勻腌漬一會(huì)兒。

2.泡蘿卜家中如果有是較好的，如果是買回去的泡蘿卜，最好是自來水清理一下，再切割成絲或是片，除去不必要的臭味和咸味，一根泡尖椒切割成馬耳朵節(jié)，再提前準(zhǔn)備一點(diǎn)生姜片和蔥節(jié)就可以了。

3.把菜鍋熱了，下豬油進(jìn)來。這兒注重一下用豬油來做這個(gè)菜，不但會(huì)讓湯汁喝起來更為美味，與此同時(shí)也是魚頭湯湯白的一個(gè)關(guān)鍵要素。先放姜蔥進(jìn)來炒成清香味，再倒進(jìn)泡蘿卜和野山椒進(jìn)來再次煸炒。這兒也需要留意泡蘿卜和野山椒，炒嫩后作出的湯味道才會(huì)最香。炒嫩后，我們先倒出去。

4.洗鍋后再次下豬油，走紅七成溫度，把魚頭裝進(jìn)去煎，魚頭入鍋謹(jǐn)記不必立刻就滾動(dòng)，那樣會(huì)造成魚片開裂黏鍋。搖晃炒菜鍋勻稱遇熱，煎至雙面金黃色的情況下倒進(jìn)沸水，用走紅沖到八分鐘上下。

5.加一點(diǎn)米酒和胡椒粉，再倒進(jìn)炒好的酸蘿卜進(jìn)來，用低火再次燒煮八分鐘上下。魚頭煎至金黃色加沸水用走紅去煮，這也是湯汁湯白的主要因素。

6.最終放鹽和味精調(diào)料后就關(guān)爆火，撒上小蔥花就好了。那樣一道別具風(fēng)味的酸蘿卜魚頭湯，除開保存魚頭的鮮香之外，融合了泡蘿卜與眾不同酸香健脾開胃的口味，一個(gè)人喝上三碗都不容易感覺多。

特別注意：

1.給魚頭標(biāo)準(zhǔn)除腥解決是確保湯汁美味的第一步。

2.這個(gè)菜提議用豬油會(huì)讓湯汁更為味鮮和湯白。

3.煎魚頭一定要走紅高溫度，入鍋后不能立刻滾動(dòng)，不斷搖晃炒菜鍋?zhàn)屍鋭蚍Q遇熱；一定要煎至雙面金黃色，加沸水用走紅沖八分鐘上下，這也是湯汁湯白的重要。

4.鹽一定要最終放，不然危害湯汁呈色。

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