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1、新疆大盤(pán)雞，又名沙灣大盤(pán)雞、辣子炒雞，是20世紀(jì)80年代起源于新疆公路邊飯館的江湖菜。

2、今天老劉就來(lái)分享一下“大盤(pán)雞”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開(kāi)始介紹所需要的食材：

雞肉、洋蔥、生姜、大蒜、土豆、料酒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、香辣醬、油潑辣子、蠔油、生抽、老抽、白糖、螺絲椒、白胡椒粉、味精、大紅椒、花椒油

4、先把雞脖子斬下來(lái)，去除雞皮和淋巴，斬去雞***，再把雞肉斬成小塊。再把雞冷水下鍋焯水，放入姜片和料酒去腥，鍋開(kāi)后撇去浮沫，撈出清洗干凈

5、生姜蒜子切片，再準(zhǔn)備點(diǎn)干辣椒段、香葉、八角、青花椒、桂皮。熱鍋倒油，放入雞油煸炒出油，再撈出雞油渣，放入一勺郫縣豆瓣醬、香辣醬炒出紅油，再把雞肉塊放入鍋中翻炒

6、再放入準(zhǔn)備好的香料，翻炒均勻，炒干水分，再放入一勺油潑辣子、放入蠔油、老抽、料酒、生抽、白糖兩勺、鹽，翻炒入味，放入漫過(guò)食材的清水，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)中小火慢燉十五分鐘

7、土豆切滾刀塊放入水中防止氧化變黑，洋蔥切片，抖散備用，螺絲椒去蒂切段，大紅椒切片。時(shí)間到時(shí)，放入土豆塊，再燉十五分鐘

8、時(shí)間倒時(shí)，放入洋蔥，再蓋上蓋子燜五分鐘。時(shí)間倒時(shí)放入姜蒜片、青紅椒、白胡椒粉、花椒油，味精兩勺，攪拌均勻就可以出鍋了

9、雞肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分而脂肪含量較少

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