東坡肘子（東坡肘子最正宗的做法）

小七
美食
2023-04-23 13:30

眾人都覺得東坡肘乃蘇東坡所創(chuàng)，而究竟上這是一個時髦的誤解。

傳聞，有一次蘇東坡宴請來賓，其妻王弗親手做了一起肘子款待賓客。在做這道菜時，因?yàn)橥醺ヅ紶柎舐裕刺岱赖焦Ψ颍?dāng)她發(fā)當(dāng)前，肘子的外表已變得焦黃，而且有些黏鍋。為了掩蓋肘子的焦味，王弗趕快在個中介入了百般調(diào)料，而后再漸漸烹調(diào)。不虞這么一來，微黃的肘子滋味出人意料地好，眾來賓拍案叫絕，所以東坡肘此后名滿天下，婦孺皆知。

東坡肘子端上桌，觀其光彩，棗紅油亮，上頭裝飾著翠綠和碎花生仁，紅白綠三種臉色相得益彰，交相照映，令人心曠神怡，垂涎三尺。舉起筷子，輕輕地夾一塊放在嘴里，只覺唇齒生香，肉粑而不爛、肥而不膩、濃而不油、酥香質(zhì)嫩，新鮮美味。大師點(diǎn)頭贊美，滋味居然好，簡直名副其實(shí)，不枉此行。東坡肘本應(yīng)屬于四川菜系菜系，但因?yàn)樘K東坡曾在多處為官，并且都深受本地老人民的保護(hù)。從來此后，世界有好幾個場合的人都爭說東坡肘是她們誰人場合的菜。

【東坡肘子】做法辦法

籌備豬肘子1個（800克安排）配料生姜3片、蔥結(jié)1個香料大料1枚、桂皮1節(jié)、紫丁香2粒、陳皮1小塊調(diào)料紹興酒100ml、清燉蝦醬60ml、方糖30克

辦法1

先用明火將肘子浮皮平均地舔一遍，而后刮洗純潔；籌備好蔥結(jié)和姜片；將肘子冷身下鍋煮開，滾約5秒鐘安排，使血沫實(shí)足析出，撈出清洗純潔；

辦法2

炒鍋放1小勺油，下姜片、蔥結(jié)和大料、桂皮等煸香；放入肘子，調(diào)入紹興酒、蝦醬，加沸水煮沸；同聲籌備一個砂鍋或鑄氣鍋，鍋底墊竹篦子，把肘子變化到竹篦子上，介入湯水；

辦法3

燉肘子的鍋?zhàn)罴延蟹系纳疃龋瑴芑A(chǔ)沒過肘子，如許不只能滿意長功夫的燉煮，欣喜時水位升高也足夠地，不會溢出；燉煮所耗費(fèi)的功夫，不只是把食材煮酥，長功夫的高溫還能使油脂領(lǐng)會；

辦法4

燉煮時全程沿用小火，起碼3鐘點(diǎn)，若湯汁不許實(shí)足沒過肘子，半途須輾轉(zhuǎn)兩次；結(jié)果1鐘點(diǎn)介入方糖，按需補(bǔ)鹽；本著“慢著火，少著水，火候足時它自美”的燒肉13字訣，這不是壓力鍋能代替的功效；

辦法5

燉煮足時，鍋中湯汁尚留1/3安排，此時粘稠度已表露，可用湯勺為露出的肘子符合澆淋，而后提防掏出肘子裝盤；將湯汁濾凈香料，旺火收汁到更濃稠，澆在肘子上即可，此時大功成功！