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★家燉黃花魚★
家里有孩子和老人的話，做魚的時候一般會選擇刺少一些，肉質相對嫩一些的魚來做，特別是海魚，還有DHA等對腦部發育有利的成分。大黃花和小黃花就成了我家餐桌上的?？停龅匠写黉N還會囤一些。我更新歡做大黃花，因為收拾起來沒那么零碎，比較方便，而且一筷子下去肉多過癮。今天就奉上我家長做的一種最家常的燉黃花魚的做法。
話不多說，操練起來。
【食材介紹】
黃花魚，肉質比較細嫩，基本都是蒜瓣肉，而且刺比較少，味道鮮美，家庭***一般以醬燒，清蒸，垮燉為主。
【主要食材】
大黃花魚1條、大料1個，香葉2片、姜2片、蒜3瓣、適量的醬油料酒等、食用油。各種香料其實因人而異，口味輕重各不同，要靈活掌握。
【******】
1.先備好配料，大料1個，大蒜3瓣，香葉2片，姜2片，辣椒2個。我家孩子不吃辣，所以一般不放辣椒的，這次也沒敢多放。眾口難調，有不吃辣的，有不吃香菜的，做起菜來確實得閃展騰挪的避坑，不容易啊。
2.起鍋燒油，油冒青煙時，放入黃花魚。剛放進去是不要動，等一側炸好定型了，就可以翻面了。定型后一般魚皮還會保持很完整的。
3.翻面后，將配料都放到油里煸炒下。
4.放入適量的鹽、料酒和醬油等調料調味。
5.烹出醬油的香味后，加入清水，稍稍沒過魚身即可。
6.中火燉15分鐘，大火收汁。
【小貼士】
·煎魚一定要油溫很高時放入魚，剛下鍋時一定不要翻動，否則魚皮完整性不保。
·煎魚時，開始一側要中小火慢煎，一般要等個2、3分鐘油煎一側基本定型后，再翻面。
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