水蕨菜致癌嗎?

水蕨菜能夠引發癌癥，其含有癌癥所具有的一些物質，在根、莖、葉菌存在，但這些物質和食用的量有關，偶爾食用一兩次是不會得癌癥的，如果長期食用才會對人體健康產生危害。

而且一般食用要通過加熱，這樣會降低致癌物質含量。不過為了健康，我們要少吃這種食物，盡量不吃。

擴展資料：

水蕨又名龍須菜，龍牙草，水芹菜，其嫩葉翠綠，葉形姿態萬千，也常做水景觀賞植物，是很好的環保型植物。而水蕨還有很高的食用價值，是著名的高檔蔬菜，很多人喜歡吃。

蕨菜中含有的與癌癥有關的物質有苯草酸、蕨內酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。

據世界許多國家進行蕨菜致癌的試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。科學家還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經過加工的蕨菜，也能誘發癌癥。

新鮮蕨菜含有致癌物，但是在超過70℃的高溫作用下致癌物質就會分離。一般新鮮的蕨菜因為味道過于苦澀，所以都要經過堿水處理或者在高溫水中焯一下，這樣的做法已經大大降低了致癌物原蕨苷的成分。

參考資料：

百度百科：水蕨菜

蕨菜致癌嗎？

蕨菜中真的含有致癌物！為了找尋真相，記者查閱了大量有關“蕨菜中含有致癌物”的科研論文——很遺憾，所有的論文都肯定了這一事實，并共同指出了蕨菜致癌的真正元兇——原蕨苷。

時值初春，相信不少家庭的餐桌上都擺了這樣一道鮮美野味——蕨菜。號稱“山菜之王”的蕨菜味道爽口，清香順滑，深得大眾喜愛。近年來也有很多商家為蕨菜貼上了“自然菜”、“養生菜”的標簽，鼓勵大家多吃。

然而近日，不少專家紛紛發聲稱：蕨菜致癌！此言一出，網友紛紛表示不敢相信：“自己吃了那么多年的蕨菜居然是“毒藥”？”、“難道我真的要告別我最愛的蕨菜了嗎？”……一邊說是“養生菜”，而另一邊又說是毒藥，事實的真相究竟是什么呢？

早在20世紀80年代，日本科學家就從蕨菜中提取出了“原蕨苷”。研究表明原蕨苷是導致蕨菜生物特性的來源，會引起如急性蕨菜中毒，導致羊失明，引起生物突變，致染色體斷裂并具有遺傳損傷作用。隨后，世界癌癥組織把原蕨苷評級為2B類致癌物。針對這個問題，記者采訪了科普作家、科學松鼠會成員、食品工程博士云無心，他表示：“人吃蕨菜不可能吃到急性中毒的地步，而慢性的影響也只是可能增加癌癥風險。但風險大小還是要考慮吃的量。”

很顯然，“增加癌癥風險”并不完全等于“致癌”，“患癌癥風險”的大小直接取決于你攝入了多少“致癌物”。那我們食用多少蕨菜才會對身體產生真實傷害呢？對此，云無心說：“這種物質沒有足夠的數據來制定“安全劑量”。但從目前的科學證據來看，偶爾吃幾頓嘗嘗鮮也沒什么大不了的。”

加工讓蕨菜更安全

當我們一定要食用蕨菜時，怎樣最大限度避免原蕨苷的攝入呢？奧義只有兩個字：加工。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅在之前接受采訪時說：“蒸煮后再炒能夠讓原蕨苷的含量降到一定程度，此外水浸、堿水或草木灰處理后，也能減少原蕨苷”不過最后他還是提醒了一句——“但這些都只是讓含量下降，不是消除，我們還是需要控制吃蕨菜的頻率”。

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