可以吃。
茼蒿是一種藥食兩用的食材，其桿子并沒有毒性，可食用部分包括桿子和葉子，所以茼蒿桿子也是可以吃的。
但是因為茼蒿一般是從桿子開始老的，所以如果茼蒿是剛剛摘下來、還比較嫩的話，那么可以將桿子保留，但是如果茼蒿已經放得比較久了，那么其桿子的質地就會變老，吃起來口感比較粗糙，此時建議最好是先將老了的部分去掉之后再吃。
建議焯水之后再炒。
茼蒿桿子中含有一定的草酸，直接炒的話口感比較苦澀，所以建議在炒之前可以先將其放入熱水中焯一遍水。
這樣不僅可以去除茼蒿桿子中所含的大部分草酸，而且也能減少后續的炒制時間，這樣炒出來的茼蒿桿子不僅顏色看起來更加翠綠好看，而且吃起來口感也會更加脆嫩一些，也能減少營養成分的流失。
1、清炒茼蒿：一般在炒茼蒿桿子的時候比較常見的是在里面加入適量的蒜末一起清炒，這樣不僅能有效地減少茼蒿桿子本身的苦澀味道，而且還能使其具有一股很濃郁的蒜香味。
2、香干、肉末等：如果不想清炒的話，那么也可以搭配香干、肉末等一起炒，這樣對于人體來說不僅能補充到更多的營養成分，而且吃起來口感也會更加豐富一些。
不建議再繼續吃了。
正常情況下的茼蒿桿子并不會出現空心的情況，如果茼蒿桿子已經空心了的話，那么證明這個茼蒿桿子已經放置時間過長，出現了老化的情況。
此時的茼蒿桿子不僅吃起來口感會比較粗糙，而且其中所含的營養成分也會發生較大的流失，所以對于空心的茼蒿桿子來說是不建議再繼續吃的，如果要吃的話那么建議最好是去除掉變老的部分。
