臘八蒜幾天可以吃

10~15天。

臘八蒜是用醋腌制的蒜，口味偏酸偏辣，因為大多在農歷臘月初八腌制，所以被稱為臘八蒜，一般在合適的環境下，臘八蒜腌制10~15天后即可食用，腌好的臘八蒜外觀會呈綠色，實際腌制過程中也不全是10~15天就能吃，可以根據臘八蒜的外觀變化，一般臘八蒜變綠了就可以吃。

臘八蒜沒腌透能吃嗎

可以。

臘八蒜腌透了主要標志是大蒜變綠，而臘八蒜變綠是因為在酸性環境中，大蒜中的含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成了藍色和黃色兩種含硫色素，而這兩種色素疊加就會呈現綠色。

而不管大蒜有沒有變綠，都是可以食用的，沒變綠的大蒜、變綠一點點的大蒜、完全變綠的大蒜都是可以吃的，只是吃起來的口感不同。

臘八蒜腌制了好久都不綠怎么回事

可能是以下原因：

蒜酶活性不夠

臘八蒜變綠是蒜酶作用的結果，而大蒜在采摘下來后部分細胞和酶會暫時處于休眠的狀態，而如果在腌制臘八蒜的過程中大蒜中的蒜酶沒有被激活，那就會導致大蒜在腌制過程中不變綠。

環境溫度過高

一般在臘八時節天氣會處于一個低溫狀態，但是也有部分地區會開始回暖，而溫度也會影響大蒜中蒜酶的活性，如果在腌制過程中環境溫度過高，也可能會導致大蒜一直不變綠。

醋的濃度不夠

腌制臘八蒜不變綠還有可能是醋的濃度不夠，酸性不夠，不足以讓蒜酶發生反應，所以大蒜一直沒有變綠。

臘八蒜腌制時間長了還能吃嗎

沒有腐敗就可以吃。

一般臘八蒜腌好后就可以拿出來吃，而如果沒有及時拿出來，一直浸泡的話，那臘八蒜可能會滋生細菌進而發生腐敗變質的情況。

并且，腌制較長時間的臘八蒜可能香味也會散失很多，吃起來沒有剛腌好的香，不過只要臘八蒜沒有腐敗的味道，那即使是腌制了較長時間仍然是可以吃的。