臘八蒜幾天可以吃

10~15天。

臘八蒜是用醋腌制的蒜，口味偏酸偏辣，因?yàn)榇蠖嘣谵r(nóng)歷臘月初八腌制，所以被稱為臘八蒜，一般在合適的環(huán)境下，臘八蒜腌制10~15天后即可食用，腌好的臘八蒜外觀會(huì)呈綠色，實(shí)際腌制過(guò)程中也不全是10~15天就能吃，可以根據(jù)臘八蒜的外觀變化，一般臘八蒜變綠了就可以吃。

臘八蒜沒(méi)腌透能吃嗎

可以。

臘八蒜腌透了主要標(biāo)志是大蒜變綠，而臘八蒜變綠是因?yàn)樵谒嵝原h(huán)境中，大蒜中的含硫物質(zhì)在蒜酶的作用下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，生成了藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，而這兩種色素疊加就會(huì)呈現(xiàn)綠色。

而不管大蒜有沒(méi)有變綠，都是可以食用的，沒(méi)變綠的大蒜、變綠一點(diǎn)點(diǎn)的大蒜、完全變綠的大蒜都是可以吃的，只是吃起來(lái)的口感不同。

臘八蒜腌制了好久都不綠怎么回事

可能是以下原因：

蒜酶活性不夠

臘八蒜變綠是蒜酶作用的結(jié)果，而大蒜在采摘下來(lái)后部分細(xì)胞和酶會(huì)暫時(shí)處于休眠的狀態(tài)，而如果在腌制臘八蒜的過(guò)程中大蒜中的蒜酶沒(méi)有被激活，那就會(huì)導(dǎo)致大蒜在腌制過(guò)程中不變綠。

環(huán)境溫度過(guò)高

一般在臘八時(shí)節(jié)天氣會(huì)處于一個(gè)低溫狀態(tài)，但是也有部分地區(qū)會(huì)開(kāi)始回暖，而溫度也會(huì)影響大蒜中蒜酶的活性，如果在腌制過(guò)程中環(huán)境溫度過(guò)高，也可能會(huì)導(dǎo)致大蒜一直不變綠。

醋的濃度不夠

腌制臘八蒜不變綠還有可能是醋的濃度不夠，酸性不夠，不足以讓蒜酶發(fā)生反應(yīng)，所以大蒜一直沒(méi)有變綠。

臘八蒜腌制時(shí)間長(zhǎng)了還能吃嗎

沒(méi)有腐敗就可以吃。

一般臘八蒜腌好后就可以拿出來(lái)吃，而如果沒(méi)有及時(shí)拿出來(lái)，一直浸泡的話，那臘八蒜可能會(huì)滋生細(xì)菌進(jìn)而發(fā)生腐敗變質(zhì)的情況。

并且，腌制較長(zhǎng)時(shí)間的臘八蒜可能香味也會(huì)散失很多，吃起來(lái)沒(méi)有剛腌好的香，不過(guò)只要臘八蒜沒(méi)有腐敗的味道，那即使是腌制了較長(zhǎng)時(shí)間仍然是可以吃的。