新寧是一方神奇的土地，到這里，人們不僅能感受到崀山的俊美和夷江的清秀，更能享受到血漿鴨這道獨特的美食。
新寧的飲食文化豐富多彩、形式多樣，而醬血鴨的獨特和神奇，可以這么說，新寧的餐桌上可以無魚肉，但不可以無血漿鴨。到新寧如果只看山水而沒品嘗血漿鴨，那真是莫大的遺憾!
要做好這道美味佳肴，首先要注意選料：
鴨子最好是孵化放養的家養鴨。這種鴨成活率高、生命力旺盛、覓食能力強。陰歷二月左右，小鴨孵化了，它們在野外的小溪、池塘、田野和草地活動覓食，浮萍、青草、小蟲、田螺、蚯蚓、青蛙等等都是它們的食物，當然也少不了谷物、玉米等主食。鴨子的生長期最好在60----80天之間，此時正當端午節前后，這段時間的鴨子，正是青春勃發，毛色光潤，這時選擇健康的體重在1、5公斤左右的麻色鴨子做醬血鴨是再理想不過。
殺鴨子也是很有講究的，選擇的鴨子在殺之前最好是在野地或者是在鴨圈里追上的，鴨子在狂奔之后就氣血旺盛，捉到后馬上宰殺，血水就多得多。把鴨血注在盛有酸水和山花椒的碗里，然后馬上放在開水里退毛、剖內臟，用清水沖洗干凈后砍碎。
酸水是炒好血漿鴨最關鍵的原料。說是血漿鴨其實是不很確切的，確切的說法應該是酸水鴨。酸水是鄉村農家以陶瓷壇子用來腌制青菜的積水。壇子腌了蘿卜、生姜、大蒜、辣椒之后，酸水的辛辣味是很特別的了，而且時間越長的越好，但一定要清亮不變質。用水杯盛出二兩放在瓷碗里就可以了。
再就是山花椒，這種辛辣的野生山花椒在鄉間隨處可見，以七葉生長在巖石上的為上品。它與酸水一樣，味辛開胃，可以消暑。再備些四季豆、峨眉豆、茄子，特別是篙筍之類那就更好了。因為新寧人有這樣的說法，“吃醬血鴨不是吃鴨肉，而是吃佐料”。說明這些佐料與鴨子一起炒味道美妙極了!
接下來就是炒菜了。與其他炒菜的***一樣，火候和鹽頭是最關鍵的，而炒血漿鴨最具特點的是，一不能放水，鴨肉和油一起炒熟;二是必須在鴨肉與佐料熟到一定程度的時候才能把酸水倒進鍋里與鴨肉一起快速混炒，一分鐘后，色、香、味俱全的醬血鴨就大功告成，一盤粘糅的血漿鴨擺上桌面，會引起人們口水直流的。酸、辣、辛則是這道菜主味。
“崀山血漿鴨”確切的說應該叫“崀山酸水鴨”才對，如果沒有酸水有些人也許會用“醬”或者“醋”來代替，那就不是地道的“血漿鴨”了，這種以假亂真的“血漿鴨”與酸水炒出來的味道是天差地別。而且，血漿鴨要整只地炒，如果只炒一邊或少了鴨肉的某一部分，味道都不是很完美的。
所有的新寧人都有著“血漿鴨情結”的，出門在外會時常回憶起家鄉的醬血鴨，回到家里最先想吃的也是血漿鴨這道菜。
[來源：中國崀山網]
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